Mini vasitos de cheesecake de Lotus Biscoff
Tiempo de cocción: 15 minutos. Porciones: 8 personas. Ingredientes: Para la base: 2 cucharadas de mantequilla sin sal, 150 gramos de galletas Lotus. Para la tarta de queso: 1 cucharadita de extracto de vainilla, 50 gramos de azúcar, 2 huevos grandes, 1 yema de huevo, 150 gramos de crema agria, 230 gramos de queso crema (a temperatura ambiente). Para la cobertura de frutos rojos: 1 cucharada de mantequilla, jugo de limón, 2 cucharadas de azúcar, 1½ tazas de frutos rojos variados. Preparación: Preparación de la base: Forra un molde para cupcakes con cápsulas de papel aluminio y reserva.
Precalienta el horno a 180 °C. Coloca las galletas Lotus y la mantequilla en un procesador de alimentos y tritura hasta obtener una mezcla fina y arenosa. Distribuye esta mezcla en el molde preparado, presionando ligeramente. Introduce el molde en el horno precalentado y hornea durante unos 5 minutos, hasta que la base esté firme. Retira del horno y deja enfriar. Preparación de la tarta de queso: Mezcla el extracto de vainilla, el azúcar, los huevos, la crema agria y el queso crema en un bol (o en una batidora) hasta obtener una preparación suave y homogénea.
Vierte la mezcla en el molde para cupcakes, llenando cada cavidad por completo. Vuelve a introducir el molde en el horno precalentado y hornea durante 15 minutos. Retira las tartitas del horno y deja enfriar. Preparación de la cobertura brillante de frutos rojos: Coloca el jugo de limón y el azúcar en un cazo pequeño y mezcla bien. Pon el cazo a fuego medio y lleva a ebullición. Añade los frutos rojos y cocina durante dos minutos, permitiendo que absorban el líquido. Incorpora la mantequilla y cocina durante un poco más de tiempo.
Montaje: Desmolda las tartitas, retira las cápsulas de papel aluminio y colócalas en una fuente de servir de tamaño mediano. Coloca aproximadamente una cucharadita de la mezcla de frutos rojos sobre cada porción. Introduce la fuente en el congelador durante 15 minutos hasta que la tarta de queso esté bien firme. Retira del congelador y sirve bien frío. Galletas de chocolate: Tiempo de preparación: 15 minutos; tiempo de cocción: 15 minutos. Ingredientes: 125 g de mantequilla ablandada, 1 huevo, 1 cucharadita de vainilla, una pizca de sal, 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio, 50 g de azúcar moreno, 40 g de azúcar extrafino (o azúcar normal), 120 g de chispas de chocolate negro, 80 g de chispas de chocolate blanco, 2 cucharadas de cacao en polvo, 140 g de harina y 1/2 cucharadita de polvo de hornear.
Preparación: Tamiza la harina, la sal, el bicarbonato de sodio, el polvo de hornear y el cacao en polvo. Bate bien la mantequilla con los azúcares hasta obtener una mezcla cremosa. Añade el huevo y la vainilla, y sigue batiendo. Incorpora los ingredientes secos tamizados y las chispas de chocolate, mezclando todo con una cuchara. Con ayuda de una cuchara grande, forma bolitas y colócalas en una bandeja de horno forrada con papel vegetal. Hornea en un horno precalentado a 180 °C durante 10 a 12 minutos. Retira la bandeja del horno y colócala sobre una rejilla para que se enfríen (es normal que tengan una textura blanda al principio; se endurecerán al enfriarse).
Pastel de crepes: Tiempo de preparación: 10 minutos; tiempo de cocción: 15 minutos; rinde para seis personas. Ingredientes para la masa: 4 huevos grandes, 1 taza de leche condensada, 2 cucharadas de mantequilla ablandada, 1/4 de taza de azúcar, 1/4 de cucharadita de sal, 1 cucharadita de vainilla líquida, 1 taza de agua, 2 cucharadas de aceite de maíz, 1/4 de cucharadita de canela y 1 1/2 tazas de harina. Ingredientes para el relleno: 2 tazas de crema líquida, 1 taza de chocolate rallado, 1 taza de salsa de chocolate preparada, 1 cucharadita de vainilla (líquida o en polvo) y 1/2 taza de avellanas trituradas. Para servir: chocolate y azúcar glas.
Preparación: Para preparar la masa, coloca los huevos, la vainilla, la leche, el agua, la mantequilla, el aceite, el azúcar, la canela, la sal y la harina en una batidora. Bate a velocidad media durante un minuto hasta obtener una mezcla líquida y homogénea; luego, deja reposar durante aproximadamente una hora. Prepara una bandeja grande forrándola con un paño de algodón limpio. Utiliza una sartén antiadherente de tamaño mediano (o del tamaño adecuado para el diámetro de crêpe que desees). Con la ayuda de un cucharón hondo, vierte aproximadamente un cuarto de taza de la mezcla en la sartén; inclínala y gírala para asegurarte de que la masa cubra toda la base.
Espera unos segundos hasta que aparezcan pequeños orificios en la superficie y la parte inferior adquiera un tono dorado; después, con una espátula ancha de plástico, da la vuelta al crêpe y cocina durante unos segundos más hasta que el otro lado también esté dorado. Retira el crêpe de la sartén y colócalo sobre la bandeja forrada con el paño. Repite el proceso hasta terminar con toda la masa, apilando los crêpes sobre el paño. Para preparar el relleno, coloca la nata y la vainilla en un bol (o en el recipiente de una batidora equipada con varillas). Bate a velocidad media hasta que la nata duplique su volumen y adquiera una textura ligera y aireada. Para montar la tarta de crêpes, coloca un crêpe en una fuente grande y extiende una porción de la nata sobre él.
Añade un poco de chocolate rallado, avellanas y salsa de chocolate; luego, coloca otro crêpe encima. Repite el proceso —alternando capas de crêpe con el relleno— hasta finalizar con una última capa de nata. Espolvorea con azúcar glas y chocolate rallado, y sirve la tarta de inmediato.