Pastel de zanahoria y nueces.
Tiempo de preparación: 30 minutos. Tiempo de cocción: 1 hora. Rendimiento: 16 porciones. Ingredientes: 3 tazas de harina, 2 cucharaditas de polvo de hornear, 1 cucharadita de bicarbonato de sodio, 1 cucharadita de extracto de vainilla, 1 cucharadita de canela en polvo y 1/2 cucharadita de sal. Además: 1 taza de mantequilla, 1 taza de azúcar blanca, 1 taza de nueces picadas, 1 taza de pasas, 1 taza de azúcar morena; 4 huevos; 1/8 de taza de jugo de naranja; y 4 tazas de zanahorias ralladas. Para la cobertura: 1 paquete de queso crema, 1/2 taza de mantequilla y 1 1/2 tazas de azúcar glass (azúcar impalpable).
Preparación: En un recipiente aparte, mezcle la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio, la canela y la sal. En otro recipiente, bata la mantequilla con el azúcar morena y el azúcar blanca hasta obtener una mezcla cremosa; añada los huevos y el jugo de naranja, y luego incorpore la mezcla de harina. Finalmente, añada las nueces, las pasas y las zanahorias, mezclando bien. Vierta la masa en un molde para pastel y hornee en un horno precalentado a 170 °C durante una hora, o hasta que esté completamente cocido.
Retire del horno y deje enfriar durante 10 minutos. Para preparar la cobertura, combine el queso crema, la vainilla, 1/2 taza de mantequilla y el azúcar glass en un recipiente hondo; mezcle bien y extienda sobre el pastel. Sirva frío. Ingredientes para el pastel de zanahoria: 1/2 taza de azúcar morena, 1/2 taza de aceite vegetal, 1/2 taza de nueces tostadas picadas en trozos grandes, 1/2 taza de conserva de zanahoria (o mermelada de zanahoria) y 4 huevos. Dos tazas de harina; dos cucharaditas de canela en polvo y dos de polvo de hornear; una cucharadita de bicarbonato de sodio; una pizca de sal; y un poco de mermelada de zanahoria (con los trozos de zanahoria enteros) para decorar.
Para la cobertura: 400 ml de crema para batir, dos cucharadas de azúcar glass, una cucharadita de vainilla, tres cucharadas de crema agria y la ralladura de una naranja. Preparación: Para preparar la cobertura, bata el azúcar glass, la vainilla y la crema para batir; incorpore la crema agria y luego añada la ralladura de naranja. Para preparar el pastel, tamice los ingredientes secos; luego, reboce las nueces en un poco de la mezcla de harina para evitar que se hundan hasta el fondo del pastel. Bata el aceite, el azúcar y la vainilla, e incorpore gradualmente los ingredientes secos y la mermelada de zanahoria. Engrase y enharine el molde para evitar que el pastel se pegue, y vierta la mezcla en él.
Precaliente el horno y hornee el pastel a 180 °C durante 40 a 50 minutos, o hasta que esté completamente cocido. Una vez horneado, retírelo del horno y deje que se enfríe ligeramente antes de desmoldarlo sobre una rejilla para que termine de enfriarse por completo. Finalmente, cubra el pastel con un glaseado y decórelo con trozos de mermelada de zanahoria. Nota: La masa del pastel puede dividirse en dos partes; puede unirlas colocando una capa de crema entre ambas y decorar la parte superior con más crema y mermelada de zanahoria. Pastel de zanahoria y naranja – Ingredientes: 1/2 taza de jugo de naranja y 1/2 taza de manteca (o mantequilla/ghee); 1 taza de azúcar; 3 huevos; una pizca de sal; vainilla; 1 cucharadita de ralladura de naranja y 1 cucharadita de polvo de hornear; 2 tazas de harina; 1 taza de zanahorias (hervidas en agua con azúcar); 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio.
Preparación: Coloque los huevos, las zanahorias, la vainilla, la manteca, el azúcar, el jugo de naranja y la ralladura de naranja en una licuadora y mezcle hasta obtener una preparación homogénea. En un recipiente aparte, mezcle el polvo de hornear, la harina, la sal y el bicarbonato de sodio. Añada la mezcla de zanahoria a los ingredientes secos y revuelva bien. Vierta la masa en un molde, hornee hasta que esté completamente cocido y sirva. Pastel de zanahoria y canela – Tiempo de preparación: 10 minutos; tiempo de cocción: 30 minutos; porciones: 8 personas. Ingredientes: 1 taza de nueces troceadas; 3 tazas de zanahorias ralladas; 2 tazas de harina y 2 tazas de azúcar; 3/4 de taza de aceite de maíz; 4 huevos; 1 cucharadita de canela, 1 cucharadita de vainilla líquida y 1 cucharadita de polvo de hornear; 1/4 de cucharadita de sal; 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio.
Preparación: Tamiza el polvo de hornear, la harina, la sal y el bicarbonato de sodio en un recipiente hondo y reserva. En otro bol, mezcla los huevos, el aceite, el azúcar y la vainilla; bate a velocidad media durante tres minutos. Añade la mezcla de harina tamizada, las nueces y la canela, y bate a velocidad media durante un minuto hasta obtener la consistencia deseada para la masa del pastel. Engrasa un molde para pastel con manteca (o mantequilla) y espolvoréalo con harina; vierte la masa en el molde y hornea en un horno precalentado a 180 °C durante treinta minutos.
Para comprobar si el pastel está listo, inserta un palillo o brocheta en el centro; si sale limpio, el pastel está en su punto. Retira el pastel del horno y colócalo sobre una rejilla para que se enfríe un poco; luego, voltéalo sobre la rejilla para que termine de enfriarse por completo antes de servir.