Tiempo de preparación:
15 minutos. Tiempo de cocción: 50 minutos. Porciones: 12 personas. Ingredientes: 200 gramos de dátiles troceados; 2½ tazas de harina; 1 taza de agua hirviendo; 1 taza de azúcar granulada fina; ½ taza de mantequilla ablandada; 2 huevos grandes; 2 cucharaditas de polvo de hornear; 1 cucharadita de vainilla líquida; 1½ cucharaditas de cardamomo molido; ½ cucharadita de bicarbonato de sodio; ½ cucharadita de azafrán; ½ cucharadita de sal.
Ingredientes para la salsa de caramelo (toffee): 1¼ tazas de azúcar moreno claro; ½ taza de crema de leche (nata); ½ taza de mantequilla. Preparación: Para preparar la salsa de caramelo, coloque la crema, la mantequilla y el azúcar en una cacerola al fuego. Cocine durante dos minutos, removiendo de vez en cuando. Retire la salsa del fuego y reserve para que se enfríe. Para preparar el pastel de dátiles, mezcle la harina, el polvo de hornear y la sal. Combine los dátiles, el agua, el azafrán, el cardamomo y el bicarbonato de sodio, removiendo hasta que los dátiles se disuelvan. En un bol, bata la mantequilla y el azúcar hasta obtener una mezcla ligera y esponjosa.
Añada la vainilla y los huevos, y bata hasta que estén bien integrados. Incorpore la mezcla de dátiles y la mezcla de harina, y bata todo hasta que quede bien homogéneo. Engrase un molde para pastel con mantequilla, espolvoréelo con harina y vierta la masa. Precaliente el horno a 180 °C. Hornee el pastel durante 35 a 40 minutos, o hasta que esté completamente cocido. Retire el pastel del horno y vierta la salsa de caramelo por encima. Pastel de dátiles y caramelo: Tiempo de preparación: 30 minutos; Tiempo de cocción: 70 minutos; Porciones: 8 personas. Ingredientes: 250 g de dátiles deshuesados; 125 g de mantequilla ablandada; 2 tazas de harina leudante (con levadura incorporada), tamizada; 1½ tazas de agua hirviendo; 1 taza de nueces troceadas; 1 taza de azúcar moreno; 2 huevos; 1 cucharadita de extracto de vainilla; 1 cucharadita de bicarbonato de sodio.
Ingredientes para la salsa de caramelo: 300 ml de crema de leche (nata); 60 g de mantequilla, cortada en trozos. ¾ de taza de azúcar moreno; ½ cucharadita de extracto de vainilla. Preparación: Para elaborar la salsa de caramelo, combina todos sus ingredientes en una olla y colócala a fuego medio. Cocina, removiendo constantemente, durante 3 minutos o hasta que la mezcla hierva. Reduce el fuego y cocina a fuego lento durante otros 2 minutos. Preparación del pastel de dátiles y caramelo: Coloca los dátiles, el bicarbonato de sodio y el agua en un recipiente resistente al calor y deja reposar la mezcla durante veinte minutos, o hasta que los dátiles estén blandos.
Con una batidora eléctrica, bate la mantequilla, la vainilla y el azúcar hasta obtener una consistencia cremosa. Añade los huevos uno a uno a la mezcla de mantequilla, batiendo bien tras cada incorporación. Añade la harina y la mezcla de dátiles, integrando todo hasta obtener una masa homogénea. Incorpora la mitad de las nueces a la masa. Engrasa un molde para pastel con un poco de mantequilla, fórralo con papel de horno y vierte la masa. Precalienta el horno a 180 °C (356 °F). Hornea el pastel durante 40 a 45 minutos, o hasta que esté completamente cocido. Deja enfriar el pastel durante diez minutos y luego transfiérelo a una rejilla. Rocía el pastel con la salsa de caramelo y decora con el resto de las nueces.
Pastel de avena y dátiles: Tiempo de preparación: 20 minutos; tiempo de cocción: 80 minutos; rinde para 8 personas. Ingredientes: 2 tazas de dátiles deshuesados, 2 tazas de agua, 1½ tazas de harina, 1 cucharadita de bicarbonato de sodio, 1 taza de aceite vegetal, 1 taza de azúcar, ½ taza de avena, 3 huevos, 1 cucharadita de polvo de hornear, 1 cucharadita de canela, una pizca de sal, una pequeña cantidad de pan rallado y algunas nueces (para decorar). Preparación: Remoja los dátiles en agua con el bicarbonato de sodio durante media hora. Bate los huevos con el aceite y el azúcar. Añade la avena, la harina, la canela, el polvo de hornear y la sal a la mezcla de huevos. Mezcla bien todos los ingredientes e incorpora la mezcla de dátiles.
Engrasa un molde para hornear con un poco de mantequilla, espolvoréalo con pan rallado y vierte la masa del pastel. Precalienta el horno a 150 °C. Hornea el pastel durante aproximadamente 45 a 50 minutos, o hasta que esté completamente cocido. Retira el pastel del horno y decóralo con frutos secos.