El flan (crème caramel) se utiliza para preparar muchos postres populares, especialmente durante el verano, ya que se sirve frío. También puede emplearse como cobertura para otros dulces, como pasteles. Aprende a preparar flan.
Ingredientes: 1 kg de leche líquida, 250 g de azúcar, 10 huevos, vainilla y otros aromatizantes, 2 gotas de jugo de limón, 400 g de azúcar (para el caramelo), 1 cucharada de mantequilla y 1 envase de crema de leche (o 1 taza de leche). Preparación: Añade el azúcar a la leche y calienta la mezcla hasta que hierva; luego, retírala del fuego y deja que se enfríe. En un recipiente aparte, casca y bate los huevos, añadiendo las gotas de jugo de limón.
Para preparar el caramelo, calienta los 400 g de azúcar hasta que se derrita, adquiera un tono dorado y espese, removiendo constantemente. Incorpora la cucharada de mantequilla, seguida de la crema de leche (o la taza de leche), y continúa removiendo hasta obtener una salsa de caramelo suave y homogénea; ten cuidado al añadir la crema o la leche. Vierte el caramelo en los moldes. Mezcla la leche azucarada (preparada anteriormente) con los aromatizantes y los huevos batidos; cuela la mezcla y viértela en los moldes. Coloca los moldes en una bandeja de horno profunda con agua (el nivel del agua debe ser inferior a una cuarta parte de la altura de la bandeja).
Hornea hasta que la preparación cuaje; luego, retírala del horno y refrigérala hasta que esté bien fría. Arroz con leche al caramelo: Ingredientes: 1 taza de arroz, 2 tazas de leche, 3 cucharadas de caramelo (preparado según las indicaciones anteriores —añadido al arroz con leche antes de refrigerarlo— o, alternativamente, utilizando un preparado comercial para flan), 2 cucharadas de almidón de maíz (maicena) y azúcar al gusto.
Preparación: Comienza hirviendo el arroz. Por otro lado, calienta la leche y añade el arroz cocido. Antes de que la mezcla de leche y arroz llegue a hervir, incorpora el preparado para flan, removiendo constantemente. Disuelve las dos cucharadas de almidón de maíz en un poco de agua fría y añade esta mezcla a la preparación de leche y arroz. Una vez que el arroz, la leche y el preparado para flan estén bien cocidos, vierte la mezcla en recipientes individuales. Decora con la salsa de caramelo (si se ha preparado o adquirido por separado) y sirve. Para las capas de galletas y flan (crème caramel): Los ingredientes incluyen galletas, flan, leche, almidón y frutos secos para decorar.
Preparación: Calienta la leche y añade el almidón (previamente disuelto en agua fría). Vierte esta mezcla en el fondo de un recipiente hondo —preferiblemente de vidrio— y refrigéralo hasta que cuaje. Coloca una capa de galletas encima, prepara el flan y viértelo sobre las galletas. Por último, decora con frutos secos y rocía con la salsa de caramelo.