Pastel de zanahoria y canela.
Tiempo de preparación: 10 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. Porciones: 8 personas. Ingredientes: 4 huevos grandes, 2 tazas de harina, 1 cucharadita de polvo de hornear, 1 cucharadita de canela, 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio, 3/4 de taza de aceite de maíz, 1/4 de cucharadita de sal, 1 cucharadita de esencia de vainilla, 2 tazas de azúcar, 3 tazas de zanahoria rallada y 1 taza de nueces troceadas.
Preparación: Coloca la rejilla del horno en la posición central y precalienta el horno a 180 °C. Engrasa los moldes para pastel con manteca y espolvoréalos con una capa fina de harina. Tamiza la sal, la harina, el polvo de hornear y el bicarbonato de sodio sobre papel de horno o en un recipiente hondo. En un bol, mezcla la vainilla, el azúcar, los huevos y el aceite; bate a velocidad media durante tres minutos. Añade la mezcla de harina, la canela, las zanahorias y las nueces, y vuelve a mezclar a velocidad media durante un minuto.
Vierte la masa en el molde preparado. Hornea durante 30 minutos; para comprobar si está listo, inserta un palillo de madera en el centro: si sale limpio, el pastel está listo. Retira del horno y coloca el molde sobre una rejilla para que se enfríe durante unos minutos; luego, desmolda el pastel sobre la rejilla y déjalo enfriar por completo. Pastel de zanahoria, canela y mermelada. Tiempo de preparación: 10 minutos. Tiempo de cocción: 60 minutos. Porciones: 2 personas. Ingredientes para el pastel: 4 huevos, ½ taza de azúcar moreno, una pizca de sal, 1 cucharadita de bicarbonato de sodio, 2 cucharaditas de canela en polvo, 2 tazas de zanahoria troceada en trozos grandes, ½ taza de mermelada de zanahoria (tipo puré), más mermelada de zanahoria (sin triturar) para decorar, 2 cucharaditas de polvo de hornear, ½ taza de nueces molidas, ½ taza de aceite vegetal y 2 tazas de harina.
Ingredientes para la cobertura:
Ralladura de naranja (al gusto), 400 ml de nata para montar, 1 cucharadita de vainilla, 2 cucharadas de azúcar glas y 3 cucharadas de crema agria. Preparación: Para la cobertura, bate la nata junto con la vainilla y el azúcar glas. En otro recipiente, bate la crema agria, incorpórala suavemente a la mezcla de nata montada y añade la ralladura de naranja. Para el bizcocho, tamiza los ingredientes secos —sal, harina, bicarbonato de sodio, canela y polvo de hornear— y añade las nueces molidas. (Consejo: Reboza las nueces en un poco de harina para evitar que se hundan hasta el fondo del bizcocho durante el horneado).
Bate bien los huevos con el aceite, el azúcar y la vainilla. Añade el puré de mermelada de zanahoria, seguido de los ingredientes secos y las zanahorias troceadas. Vierte la mezcla en un molde previamente engrasado con aceite y espolvoreado con harina. Hornea en un horno precalentado a 180 °C durante 40 a 50 minutos, dependiendo del tipo de horno. Retira el molde del horno, deja enfriar unos minutos y, a continuación, coloca el bizcocho sobre una rejilla para que se enfríe por completo. Una vez frío, decora el bizcocho con mermelada de zanahoria y la crema preparada. Bizcocho de zanahoria y canela con cobertura de queso crema: Tiempo de preparación: 20 minutos; tiempo de cocción: 30–45 minutos; raciones: 6 personas. Método de cocción: Horneado.
Ingredientes para el bizcocho: 1/2 taza de aceite vegetal, 2 huevos, 1 taza de azúcar, 1/4 de taza de zanahorias finamente ralladas, 1 3/4 tazas de harina, 2 cucharaditas de polvo de hornear, 1/2 cucharada de bicarbonato de sodio, 1 cucharadita de canela, 3/4 de cucharadita de nuez moscada, 1/4 de cucharadita de clavo molido, 1/4 de cucharadita de jengibre molido y 1/2 taza de nueces. Ingredientes para la cobertura: 200 g de queso crema (a temperatura ambiente), 250 g de azúcar glas (tamizado), 2 cucharaditas de leche, 1 cucharadita de vainilla y 1 cucharadita de mantequilla (a temperatura ambiente).
Preparación: Coloca el aceite, los huevos y el azúcar en un recipiente hondo y bate con una batidora eléctrica; luego, añade las zanahorias ralladas a la mezcla. Tamiza la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio, la canela, el jengibre en polvo, los clavos de olor y la nuez moscada en otro recipiente. Incorpora esta mezcla a la preparación de huevo y mezcla bien. Añade las nueces e intégralas a la masa con ayuda de una cuchara. Vierte la masa en un molde para pastel previamente engrasado con un poco de aceite. Hornea el pastel a temperatura media durante 30 a 45 minutos. Retira el pastel del horno y deja que se enfríe por completo. Cubre el pastel con un glaseado antes de servir.