Pastel de zanahoria y canela.
Tiempo de preparación y horneado: 30 minutos. Porciones: 8 personas. Método de cocción: Horneado. Ingredientes: 2 tazas de harina de trigo común; 2 tazas de azúcar blanca fina; 3/4 de taza de aceite vegetal; 3 tazas de zanahoria rallada; 1 taza de nueces troceadas; 4 huevos; 1 cucharadita de canela, 1 cucharadita de polvo para hornear y 1 cucharadita de vainilla; 1/4 de cucharadita de sal de mesa; 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio.
Preparación: Coloca la rejilla del horno en la posición central y precalienta el horno a 180 °C. Prepara un molde para pastel (o para cupcakes) engrasándolo con manteca y espolvoreándolo con harina. Tamiza la harina, el polvo para hornear, la sal y el bicarbonato de sodio sobre papel de horno o papel encerado. En un tazón, mezcla los huevos, el azúcar, la vainilla y el aceite. Bate la mezcla a velocidad media durante tres minutos. Añade la harina, las zanahorias, las nueces y la canela, y continúa mezclando a velocidad media hasta que todo esté bien integrado. Vierte la masa en el molde preparado.
Hornea durante 30 minutos; para comprobar si está listo, inserta un palillo de madera en el pastel: si sale limpio, el pastel está listo. Retira el molde del horno y colócalo sobre una rejilla para que se enfríe durante unos minutos. Desmolda el pastel sobre la rejilla y deja que se enfríe por completo. Pastel de zanahoria con cobertura de migas de galleta. Tiempo de preparación: 16 minutos. Tiempo de horneado: 45 minutos. Porciones: 8 personas.
Método de cocción:
Horneado. Ingredientes: Para el pastel: 225 g de zanahoria rallada, 200 g de harina, 115 g de mantequilla ablandada, 120 g de azúcar morena clara, 100 g de azúcar blanca, 40 g de aceite de semilla de uva, 5 g de sal gruesa, 4 g de polvo para hornear, 1,5 g de canela en polvo, 1,5 g de bicarbonato de sodio, 2 huevos y galletas trituradas para decorar. Para la cobertura de migas de galleta: 165 g de galletas (con mantequilla, canela y azúcar moreno), 115 g de mantequilla ablandada, 85 g de leche, 15 g de azúcar moreno claro, 10 g de azúcar glas, 2 g de sal gruesa y una pizca de canela. Preparación: Para preparar el pastel: Forra un molde para hornear con papel de horno. Precalienta el horno a 180 °C.
En un bol profundo, combina la mantequilla, el azúcar blanco y el azúcar moreno. Mezcla los ingredientes hasta obtener una mezcla cremosa. Añade los huevos y bate durante tres minutos. Incorpora el aceite de semilla de uva en un hilo fino y constante. Sigue batiendo hasta que la mezcla duplique su volumen y adquiera una textura espumosa y blanquecina. Añade la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio, la sal y la canela.
Mezcla hasta que todos los ingredientes estén bien integrados. Incorpora las zanahorias ralladas y mezcla suavemente con una espátula de plástico ancha. Vierte la masa en el molde y hornea durante 45 minutos. Extiende la cobertura de manera uniforme sobre el pastel con ayuda de una espátula y espolvorea la superficie con las migas de galleta. Para preparar la cobertura de migas de galleta: mezcla las migas de galleta, la leche y la sal en un bol hasta obtener una consistencia suave y homogénea. En otro recipiente, combina la mantequilla, el azúcar blanco, el azúcar moreno, la sal y la canela.
Bate a velocidad media durante tres minutos. Añade la mezcla de migas de galleta al recipiente y continúa batiendo durante otros cuatro minutos.