Pastel de flan de coco
Tiempo de preparación: 13 minutos. Tiempo de cocción: 40 minutos. Porciones: 8 personas. Ingredientes: Para el caramelo: 2 cucharadas de agua, 1 taza de azúcar. Para la mezcla de flan: 2 cucharaditas de vainilla líquida, ralladura de naranja, 1/2 taza de azúcar, 6 huevos grandes, 1 taza de leche, 1 taza de crema, 1 taza de leche de coco y las yemas de 4 huevos grandes. Para servir: Coco.
Preparación: Prepare un baño maría llenando un recipiente (lo suficientemente grande para contener el molde) hasta la mitad con agua y añadiendo unas rodajas de limón o cáscara de naranja; este baño maría servirá para cocinar el flan. En una cacerola, combine el azúcar y el agua a fuego medio. Deje que el azúcar se caramelice hasta que adquiera un color dorado oscuro; no revuelva el azúcar hasta que haya alcanzado este punto. Vierta el caramelo en el molde con cuidado y lentamente, y deje que se enfríe por completo. Coloque el molde dentro del baño maría.
Para preparar la mezcla del flan: Combine la leche, la crema y la leche de coco en una cacerola mediana. Caliente a fuego medio hasta que la mezcla esté ligeramente tibia. En un tazón, mezcle los huevos enteros, las yemas, el azúcar, la ralladura de naranja y la vainilla. Con la ayuda de una batidora (usando el accesorio de varillas), bata a velocidad media durante aproximadamente un minuto hasta que los huevos estén bien integrados. Añada la mezcla de huevo a la mezcla de leche y continúe batiendo durante otro minuto. Vierta la mezcla sobre el caramelo en el molde, tápelo bien y colóquelo en el baño maría. Ajuste el fuego a temperatura baja.
Deje que el flan se cocine durante 40 a 50 minutos, hasta que esté completamente cuajado y firme. Retire el molde del baño maría, colóquelo sobre la encimera de la cocina y deje que se enfríe por completo. Refrigere el flan durante varias horas o durante toda la noche. Desmolde el flan sobre una fuente con bordes elevados, decore con coco y sirva. Para el flan con fideos finos (vermicelli): Los ingredientes incluyen 16 galletas rectangulares, dos paquetes de preparado para flan, media taza de mantequilla, cuatro tazas de leche y una bolsa de 200 gramos de fideos finos (estilo paquistaní). Para la cobertura: una lata grande de leche condensada azucarada, una taza de crema (o nata) y cuatro porciones de queso crema suave. Preparación: Utiliza un molde para hornear de tamaño mediano.
Derrite la mantequilla en una sartén a fuego medio. Coloca los fideos en el molde cubriendo el fondo y presiónalos ligeramente con las yemas de los dedos hasta que se rompan un poco. Añade los fideos a la mantequilla derretida y remueve hasta que queden bien impregnados. En una olla aparte, mezcla el preparado para flan en polvo con la leche; cocina a fuego medio, removiendo con una cuchara de madera, hasta que el polvo se disuelva y la leche comience a hervir. Vierte esta mezcla sobre los fideos en el molde. Coloca las galletas sobre los fideos hasta cubrir completamente la superficie. Preparación de la cobertura: Coloca la crema (o nata), el queso y la leche condensada en un bol y bate —preferiblemente con una batidora eléctrica de varillas— a velocidad media hasta obtener una crema suave y homogénea.
Extiende la crema sobre la capa de galletas con una espátula de plástico, asegurándote de que queden totalmente cubiertas. Refrigera durante 60 minutos —o durante toda la noche— hasta que la mezcla cuaje y los sabores se integren. Para servir: Saca el flan del refrigerador. Con unas tijeras de cocina, corta una esquina pequeña del sobre que contiene la salsa de caramelo, rocía la salsa de forma decorativa sobre el postre y sirve de inmediato. Coloca el molde al baño maría a fuego lento. Deja que el flan se cocine durante 40 a 50 minutos, hasta que esté bien cuajado y firme. Retira el molde del baño maría, colócalo sobre la encimera y deja que se enfríe por completo. Refrigera el flan durante varias horas o durante toda la noche. Desmolda el flan sobre una fuente con bordes profundos, decora con coco y sirve.
Flan de chocolate.
Tiempo de preparación: 30 minutos. Tiempo de cocción: 30 minutos. Porciones: 6 personas. Ingredientes: Para el caramelo: 3/4 de taza de azúcar, 2 cucharadas de agua. Para el flan de chocolate: 2 tazas de leche, 4 huevos grandes, 2 yemas de huevo, 110 gramos de chocolate negro, 1 cucharadita de extracto de vainilla, 1/2 taza de azúcar. Frutos rojos frescos para decorar. Preparación: Para preparar el caramelo: Mezcla el azúcar y el agua en una cacerola a fuego medio hasta que el azúcar se derrita y se caramelice. Vierte el caramelo en moldes individuales (ramequines) de cerámica y deja enfriar durante 10 minutos.
Para preparar el flan de chocolate: Calienta la leche en una cacerola grande a fuego medio. Añade el chocolate a la leche y remueve hasta que se derrita. En un bol, mezcla el azúcar, los huevos enteros, las yemas y la vainilla; bate bien hasta obtener una mezcla homogénea y de color claro. Incorpora la mezcla de leche y chocolate al bol y remueve bien. Cuela la mezcla y viértela en los moldes preparados. Coloca los moldes en una bandeja de horno y añade agua caliente a la bandeja (hasta alcanzar poca profundidad). Precalienta el horno a 180 °C (356 °F). Introduce la bandeja en el horno y hornea durante 20 a 30 minutos; el flan estará listo cuando, al insertar un cuchillo en el centro, este salga limpio.
Retira la bandeja del horno, deja enfriar y sirve. Decora con frutos rojos frescos antes de servir. Pastel de almendras con caramelo: Tiempo de preparación: 13 minutos; tiempo de cocción: 35 minutos; porciones: 8 personas. Ingredientes: 1 taza de almendras enteras peladas; 1 taza de azúcar fina; 1 ¼ tazas de harina; 1 cucharada de polvo de hornear; una pizca de sal; ¼ de cucharadita de cardamomo molido; ¾ de taza de aceite de maíz; ¾ de taza de yogur; 4 huevos grandes; 1 cucharadita de vainilla líquida. Ingredientes para la salsa de caramelo: 1 taza de azúcar; ¾ de taza de crema líquida; ¼ de taza de agua.
Preparación:
Precalienta el horno a 180 °C (356 °F). Engrasa un molde para pastel con grasa (ghee o mantequilla) y espolvoréalo con harina. Distribuye las almendras en una sola capa sobre una bandeja de horno y tuéstalas durante 10 minutos. Retira las almendras del horno y deja que se enfríen por completo. Coloca la cuchilla de acero en un procesador de alimentos, añade las almendras y procesa a velocidad media hasta obtener una molienda gruesa. Esparce aproximadamente una cucharada de las almendras trituradas en el fondo del molde preparado. Tamiza la harina, el polvo de hornear, la sal y el cardamomo en un bol. Añade el azúcar, el aceite, los huevos, la vainilla y el yogur. Con el accesorio de batidor, mezcla los ingredientes a velocidad media durante 1 o 2 minutos hasta obtener una masa homogénea.
Vierte la masa en el molde y hornea durante treinta y cinco minutos, o hasta que el pastel esté completamente cocido. Retira el pastel del horno, déjalo reposar uno o dos minutos, luego desmóldalo sobre una rejilla y deja que se enfríe por completo. Para preparar la salsa de caramelo, coloca el azúcar en una olla mediana a fuego medio hasta que adquiera un tono dorado. Añade la nata con cuidado, removiendo rápidamente para integrar con el azúcar hasta obtener una mezcla suave y una salsa de caramelo consistente. Sigue removiendo la salsa a fuego medio durante uno o dos minutos más; luego, retírala del fuego y deja que alcance una temperatura templada. Coloca el pastel en una fuente, rocíalo con la salsa de caramelo y decora con el resto de las almendras.