Pastel de kiwi
Ingredientes para la masa del bizcocho: 1 taza de harina y 1 taza de azúcar; 1 cucharadita de polvo de hornear y 1 cucharadita de esencia de vainilla; una pizca de sal; 6 huevos. Ingredientes para el relleno: 1 taza de mermelada de fresa; 4 kiwis cortados en rodajas; una cesta de fresas cortadas por la mitad; 2 tazas de crema batida. Ingredientes para la cobertura de gelatina: 1 paquete grande de gelatina de piña; 1 taza de agua hirviendo; 2 cucharadas de azúcar.
Para el montaje del pastel: mermelada colada. Preparación: Precalienta el horno a 180 °C (356 °F), forra un molde con papel de horno y resérvalo. Para preparar la masa: Engrasa tres moldes redondos con manteca vegetal y forra el fondo con papel de horno. Espolvorea los bordes de los moldes con harina, asegurándote de que queden bien cubiertos. Tamiza la sal, la harina y el polvo de hornear en un bol profundo y reserva. En otro bol, mezcla el azúcar, los huevos y la vainilla; coloca el recipiente al baño maría y bate la mezcla hasta que espese y adquiera un tono amarillo muy pálido. Incorpora la harina poco a poco hasta que esté totalmente integrada y reparte la masa entre los moldes preparados. Hornea durante 20 minutos o hasta que los bizcochos estén dorados. Desmóldalos y deja que se enfríen por completo.
Corta el bizcocho en tiras. Unta mermelada sobre cada tira, coloca otra tira encima, vuelve a untar con mermelada y añade una tercera tira para formar bloques de tres capas. Luego, corta estas tiras transversalmente en trozos con forma de bastones. En un bol, mezcla el polvo de gelatina con el agua hirviendo y el azúcar, removiendo bien; reserva un cuarto de taza de esta mezcla para el paso final. Para el montaje: Forra un molde redondo y profundo con film transparente, dejando que parte del film sobresalga por los bordes. Coloca las fresas en el centro del molde y dispón las rodajas de kiwi alrededor, dejando un pequeño espacio respecto a las paredes del molde. Cubre los laterales del molde con los bastones de bizcocho y, a continuación, cubre el kiwi y las fresas con una capa de crema batida. Coloca un trozo de bizcocho sobre la crema, rocía con un poco de la mezcla de gelatina, añade una capa de kiwi y fresas, y cubre con un poco más de crema. Coloca una segunda capa de bizcocho, rocía con un poco de gelatina y, a continuación, añade el resto del kiwi, las fresas y la crema.
Coloca la tercera capa de bizcocho encima y extiende el resto de la gelatina sobre ella. Presiona ligeramente, cubre con film transparente y refrigera durante varias horas. Retira el film, voltea el bizcocho sobre una fuente para servir y quita el plástico. Extiende el cuarto de taza de gelatina que habías reservado sobre el bizcocho y vuelve a refrigerarlo durante varias horas antes de servir. Bizcocho de toffee: tiempo de cocción, 30 minutos; rinde para 8 personas. Ingredientes para la masa del bizcocho: 1 2/3 tazas de harina y 2 cucharaditas de polvo de hornear. 1/4 de cucharadita de sal, 1 taza de mantequilla ablandada, leche, 3 1/4 tazas de azúcar, 1/4 de taza de azúcar moreno claro, 6 huevos grandes, 1 cucharadita de vainilla líquida y ralladura de naranja. Ingredientes para el toffee: 1 1/2 tazas de azúcar, 1/2 taza de leche condensada, 1/4 de taza de mantequilla y 1 cucharadita de vainilla líquida. Ingredientes para la cobertura de queso crema y toffee: 1/2 taza de mantequilla ablandada, 1/4 de taza de nata (crema de leche), 200 gramos de queso crema ablandado, 1 cucharadita de vainilla líquida y 2 tazas de azúcar glas. Nueces recubiertas de toffee: 10 nueces enteras.
Preparación: Precalienta el horno a 180 °C (356 °F) y prepara dos moldes redondos para bizcocho. Engrasa los moldes con manteca vegetal, forra el fondo con papel de horno y espolvorea los laterales con harina. Tamiza la harina, el polvo de hornear y la sal en un bol profundo y reserva. En un recipiente, mezcla la mantequilla, el azúcar y el azúcar moreno; bate a velocidad media hasta obtener una mezcla cremosa y de color claro. Añade los huevos uno a uno, batiendo bien después de cada adición hasta que se integren por completo; luego, incorpora la vainilla.
Añade la harina poco a poco, alternándola con la leche, y bate durante un minuto hasta obtener una masa homogénea. Divide la masa a partes iguales entre los moldes preparados. Hornea durante 35 minutos, o hasta que los bizcochos estén bien cocidos. Retira del horno y deja enfriar por completo. Preparación del toffee: Coloca el azúcar moreno, la leche condensada, la mantequilla y la vainilla en un cazo. Cocina a fuego lento —sin remover— hasta que la mezcla espese ligeramente. Pasa la mezcla a un bol y bate durante tres minutos hasta que adquiera consistencia firme y se enfríe. Extiende la mitad del toffee sobre una de las capas de bizcocho y refrigera durante veinte minutos. Coloca la segunda capa de bizcocho sobre la capa cubierta con toffee. Cubre los laterales y la parte superior del pastel con la crema de queso, alisándola de forma decorativa.
Decora con nueces bañadas en toffee. Preparación de la crema de queso: Coloca el resto del toffee en un bol y añade la mantequilla, la nata, el queso crema, la vainilla y el azúcar. Bate hasta obtener una mezcla ligera y esponjosa; utiliza de inmediato. Preparación de las nueces bañadas en toffee: Sumerge las mitades de nuez en parte de la salsa de toffee y resérvalas hasta que estén completamente secas. Tarta Selva Negra de fresa – Ingredientes:
Para la masa del bizcocho: 1 ¼ tazas de harina; ¾ de taza de cacao en polvo (sin azúcar) y ¾ de taza de leche; ¼ de cucharadita de sal; 1 cucharada de levadura en polvo; 5 huevos grandes; 2 tazas de azúcar glas; 1 cucharadita de vainilla líquida; ½ taza de aceite de maíz. Para la salsa de fresa: 2 ½ tazas de fresas troceadas; ½ taza de azúcar; 1 cucharadita de zumo de limón. Para la decoración: Nata montada; virutas de chocolate; fresas cortadas por la mitad.
Preparación: Precalienta el horno a 180 °C (356 °F) y prepara dos moldes redondos para pastel. Engrasa los moldes con manteca vegetal, forra el fondo con papel de horno (papel vegetal) y espolvorea los lados con harina. Tamiza la harina, el polvo de hornear y la sal en un recipiente hondo y reserva. En un bol, mezcla la mantequilla, el azúcar y el azúcar moreno; bate a velocidad media hasta obtener una mezcla cremosa y de color claro. Añade los huevos poco a poco, batiendo bien tras cada adición hasta que se integren por completo; luego, incorpora la vainilla. Añade a la mezcla, de forma alterna, la harina y la leche, batiendo durante un minuto hasta obtener una masa homogénea.
Divide la masa a partes iguales entre los moldes preparados. Hornea durante 35 minutos, o hasta que los pasteles estén bien cocidos. Retira del horno y deja enfriar por completo. Para preparar el toffee: Mezcla el azúcar moreno, la leche condensada, la mantequilla y la vainilla en un cazo. Cocina a fuego lento —sin remover— hasta que la mezcla espese ligeramente. Pasa la mezcla a un bol y bate durante tres minutos hasta que se enfríe y espese aún más. Extiende la mitad del toffee sobre uno de los pasteles y refrigera durante 20 minutos. Coloca el segundo pastel sobre la capa cubierta de toffee. Cubre los laterales y la parte superior del pastel con una crema de queso, alisándola o dándole la forma deseada.
Decora con nueces bañadas en toffee. Preparación de la crema de queso: Coloca el resto del toffee en un bol y añade la mantequilla, la nata, el queso crema, la vainilla y el azúcar. Bate la mezcla hasta que quede ligera y esponjosa; utiliza de inmediato. Preparación de las nueces bañadas en toffee: Sumerge las mitades de nuez en un poco de salsa de toffee y déjalas reposar hasta que estén completamente secas. Pastel Selva Negra con fresas – Ingredientes: Para la masa del pastel: 1 ¼ tazas de harina; ¾ de taza de cacao en polvo (sin azúcar) y ¾ de taza de leche; ¼ de cucharadita de sal; 1 cucharada de polvo de hornear; 5 huevos grandes; 2 tazas de azúcar glas; 1 cucharadita de vainilla líquida; ½ taza de aceite de maíz. Para la salsa de fresa: 2 ½ tazas de fresas troceadas; ½ taza de azúcar. 1 cucharadita de jugo de limón. Para decorar: crema batida, virutas de chocolate y fresas cortadas por la mitad.
Preparación: Precalienta el horno a 180 °C. Prepara dos moldes redondos para pastel engrasándolos con manteca, espolvoreándolos con harina y cubriendo el fondo de cada uno con un círculo de papel de horno (papel vegetal). Preparación de la masa: Tamiza la harina, el cacao, la sal y el polvo de hornear en un recipiente hondo y reserva. Con una batidora eléctrica, bate los huevos, el azúcar y la vainilla a velocidad media durante diez minutos, hasta que la mezcla haya duplicado su volumen y adquirido un color claro. Incorpora suavemente el aceite, la leche y la mezcla de ingredientes secos (harina, cacao, etc.) a la preparación de huevo, integrando todo con cuidado mediante una espátula de plástico ancha hasta que la harina esté completamente incorporada. Divide la masa equitativamente entre los moldes. Hornea los pasteles durante treinta minutos, o hasta que estén completamente cocidos.
Retíralos del horno, dales la vuelta sobre una base de cartón para pasteles y colócalos sobre una rejilla para que se enfríen por completo. Para preparar la salsa de fresa, combina las fresas, el azúcar y el jugo de limón en una cacerola de fondo grueso a fuego medio. Cocina durante unos minutos —solo hasta que el azúcar se disuelva y las fresas se ablanden—, procurando no cocinarlas en exceso; reserva la salsa y deja que se enfríe totalmente antes de usarla. Para el montaje, corta cada pastel en dos capas utilizando un cuchillo largo de sierra. Coloca una capa sobre una base de cartón para pasteles y extiende un tercio de la salsa de fresa por encima. Cubre la salsa con media taza de crema batida y coloca encima la segunda capa de pastel. Extiende la mitad de la salsa restante sobre esta capa, seguida de otra media taza de crema. Añade la tercera capa de pastel, distribuye el resto de la salsa y otra media taza de crema, y finalmente coloca la cuarta capa de pastel en la parte superior.
Presiona ligeramente el pastel ya montado para ayudar a que las capas se mantengan unidas. Con una espátula metálica ancha, cubre los laterales del pastel con crema y adhiere las virutas de chocolate a los costados. Llena una manga pastelera, equipada con una boquilla en forma de estrella, con crema batida y forma rosetas decorativas sobre la parte superior del pastel. Sumerge los extremos de las mitades de fresa en chocolate derretido y colócalas sobre una hoja de papel de horno para que se sequen por completo. Termina decorando la parte superior del pastel con las mitades de fresa bañadas en chocolate y añade virutas de chocolate. Coloca el pastel en el refrigerador durante varias horas y sírvelo bien frío.
Pastel de cumpleaños tipo Oreo. Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción: 35 minutos. Porciones: 6 personas. Ingredientes – Para el pastel: 55 g de mantequilla ablandada, 6 g de polvo para hornear, 60 g de manteca vegetal, 3 g de sal gruesa, 250 g de azúcar, 65 g de aceite de semilla de uva, 50 g de azúcar morena, 8 g de extracto de vainilla, 3 huevos, 245 g de harina para repostería, 110 g de suero de leche (buttermilk), 80 g de galletas Oreo de chocolate trituradas, además de galletas Oreo de chocolate adicionales para decorar. Para la cobertura (frosting): 55 g de queso crema, 18 g de jarabe de maíz, 2 g de sal gruesa, 115 g de mantequilla ablandada, 25 g de glucosa, 175 g de azúcar glass (azúcar impalpable), 50 g de manteca vegetal, 12 g de extracto de vainilla.
Para humedecer el pastel: 4 g de extracto de vainilla, 55 g de leche, 100 g de galletas Oreo de chocolate trituradas. Preparación: Para preparar el pastel, combina el azúcar blanca, la manteca vegetal, la mantequilla y el azúcar morena en un tazón. Mezcla bien hasta obtener una textura cremosa; luego, añade los huevos y continúa mezclando durante dos o tres minutos. Incorpora la vainilla, el aceite y el suero de leche, mezclando a fondo hasta que la preparación adquiera un tono blanquecino. Añade las galletas Oreo, la harina para repostería, la sal y el polvo para hornear, y mezcla a velocidad muy baja hasta integrar todos los ingredientes. Divide la masa en tres moldes para hornear previamente forrados con papel de horno, extiéndela bien y espolvorea con trocitos de galleta Oreo. Hornea los pasteles en un horno precalentado a 180 °C durante 30 a 35 minutos. Para preparar la cobertura, bate la manteca vegetal, la mantequilla y el queso crema en un tazón —comenzando a velocidad alta y pasando luego a una velocidad media— hasta obtener una mezcla esponjosa y suave. Añade la glucosa, la vainilla y el jarabe de maíz, batiendo bien hasta lograr una consistencia homogénea.
Después, incorpora la sal y el azúcar glass, mezclando hasta que la mezcla aumente su volumen. En un tazón pequeño aparte, combina la vainilla y la leche. Para montar el pastel, haz orificios en las tres capas de bizcocho horneadas y pincela cada una con jarabe de maíz. Extiende el glaseado sobre la parte superior de cada capa. Repite este proceso con la segunda y la tercera capa. Por último, apila las capas, espolvorea con migas de galleta Oreo y decora la parte superior con trozos de galleta Oreo. Tarta de manzana. Tiempo de preparación: 50 minutos. Porciones: 8 personas. Ingredientes: ½ taza de azúcar glas, ½ cucharadita de vainilla líquida, 1½ tazas de harina, ½ cucharadita de sal, 10 cucharadas de mantequilla congelada, una pizca de canela y la yema de un huevo grande. Ingredientes para el relleno de manzana: ¼ de taza de agua, 2 cucharadas de pan rallado, 6 manzanas grandes, ¼ de taza de azúcar y 2 cucharadas de azúcar moreno claro.
Ingredientes para la cobertura: 1 huevo grande, 2 manzanas grandes, 1 cucharadita de vainilla líquida, ¼ de taza de mermelada de albaricoque colada y 2 cucharadas de azúcar. Preparación: Coloca el azúcar, la harina, la canela y la sal en un procesador de alimentos y acciona durante unos segundos hasta que se mezclen. Añade la mantequilla y procesa a velocidad media hasta que la mezcla parezca pan rallado. Incorpora la vainilla y la yema de huevo; luego, añade agua según sea necesario hasta obtener una masa firme. Presiona la masa dentro de un molde rectangular para tartas, asegurándote de que cubra completamente el fondo y los laterales; cubre con film transparente y coloca en el congelador durante una hora.
Pela las manzanas, córtalas en cubos pequeños y colócalas en una olla de fondo grueso. Añade el agua y el azúcar, y cocina durante 20 minutos hasta que las manzanas se hayan deshecho por completo. Pasa las manzanas a un procesador de alimentos y tritura a velocidad media hasta obtener una mezcla homogénea; reserva para que se enfríe. Precalienta el horno a 190 °C (375 °F) y coloca la rejilla en la posición central. Saca la masa del congelador y retira el film transparente. Cubre la masa con una hoja de papel de aluminio y rellénala con una cantidad generosa de legumbres secas. Hornea la masa durante 20 minutos hasta que esté dorada. Retira del horno, desecha el papel aluminio y los frijoles (o legumbres utilizadas como peso), pero deja la masa en el molde y permite que se enfríe.
Extiende el puré de manzana sobre la base horneada. Pela las manzanas, retira el corazón, corta cada una en cuartos y luego lamina cada cuarto en tiras finas. Coloca las láminas sobre el puré de manzana siguiendo un patrón circular (o de la forma que mejor se adapte a tu molde). En un tazón pequeño, bate la vainilla y los huevos con un tenedor; pincela esta mezcla sobre las manzanas y, a continuación, espolvorea con azúcar. Precalienta el horno a 200 °C (400 °F) y hornea la tarta durante 30 minutos, o hasta que la parte superior esté dorada y el relleno haya cuajado. Retira la tarta del horno, pincela la superficie con mermelada y sírvela fría o templada.
Tarta de crema con salsa de fresa (tiempo de preparación: 30 minutos; para seis personas). Ingredientes: 1 cucharada de almidón de maíz (maicena), el jugo de un limón, 2 cucharadas de agua, 2 tazas de fresas y azúcar (al gusto). Para la salsa de fresa y la tarta: 1 taza de azúcar, vainilla, 7 sobres de preparado para crema batida (tipo Chantilly), 1 taza de harina y 6 huevos (separando las claras de las yemas). Preparación: Añade una pizca de sal a las claras y bátelas con una batidora eléctrica. Luego, incorpora media taza de azúcar y continúa batiendo hasta obtener una consistencia firme. En otro recipiente, añade la vainilla a las yemas y bate bien; después, agrega media taza de azúcar y sigue batiendo hasta que la mezcla adquiera un tono claro.
Añade una pizca de sal a la harina y mezcla. Incorpora gradualmente una parte de la harina a las yemas, realizando movimientos envolventes de arriba hacia abajo; añade después una pequeña cantidad de las claras batidas, integrándolas también con suavidad. Continúa alternando la incorporación de la harina y las claras hasta haber integrado todos los ingredientes.