El flan (crème caramel) es un postre rápido, sencillo y delicioso, que se distingue por su rica salsa de caramelo y su característico tono marrón intenso. Es ideal tanto para el día a día como para ocasiones especiales, como cumpleaños u otras celebraciones. A continuación, veremos dos formas de preparar flan en casa.
Flan horneado: Ingredientes: 2 ½ tazas de leche fresca, 5 cucharadas de azúcar blanca fina, 4 huevos medianos y 1 cucharadita de vainilla. Para el caramelo: 1 taza de azúcar blanca fina y ¼ de cucharadita de jugo de limón.
Preparación: Coloca el azúcar y el jugo de limón en un recipiente adecuado y calienta, removiendo, hasta que el azúcar adquiera un tono marrón. En una batidora eléctrica, mezcla el azúcar blanca y los huevos, batiendo bien. Añade la leche y la vainilla, y continúa batiendo hasta obtener una mezcla homogénea. Vierte un poco de caramelo en moldes resistentes al calor y, a continuación, rellénalos con la mezcla del flan.
Coloca los moldes en una bandeja de horno y añade agua a la bandeja hasta cubrir la mitad de la altura de los moldes. Precalienta el horno a temperatura media y hornea durante aproximadamente 45 minutos. Una vez transcurrido el tiempo, retira la bandeja del horno y deja enfriar. Introduce los moldes en el refrigerador durante unas dos horas; después, estarán listos para servir. Flan con ralladura de limón: Ingredientes: Para el caramelo: ½ taza de azúcar blanca fina, 1 cucharadita de jugo de limón y 3 cucharadas de agua. Para el flan: 2 tazas de leche entera, 4 huevos medianos, ¼ de taza de azúcar blanca fina, 1 ½ cucharaditas de vainilla líquida y un poco de ralladura de limón.
Preparación: Precalienta el horno a temperatura alta y coloca la rejilla en la posición central. En una sartén antiadherente, combina el azúcar blanca fina, un poco de jugo de limón y el agua; calienta a fuego medio, removiendo de vez en cuando, hasta que el azúcar se haya disuelto por completo. Vierte el caramelo en moldes del tamaño adecuado. En un recipiente aparte, mezcla la leche, el azúcar y la vainilla; Calienta a fuego medio, removiendo hasta que el azúcar se disuelva y la leche se caliente; ten cuidado de que la leche no llegue a hervir. Casca los huevos en un bol, añade la ralladura de limón y una pizca de sal, y mezcla bien. Incorpora la leche poco a poco a la mezcla de huevo, removiendo constantemente.
Pasa la mezcla por un colador de malla fina y viértela en los moldes, sobre la salsa de caramelo. Coloca los moldes en una bandeja de horno con agua y hornea a temperatura media durante unos 35 minutos, o hasta que la mezcla haya cuajado por completo. Retira los moldes del baño maría, déjalos reposar y luego refrigéralos durante tres horas. Pasa un cuchillo por los bordes de cada molde para desmoldar el flan y sírvelo bien frío.